Natjecateljsko pivo dr. Marcija Pellesa:
Kao i kod svih za natjecanja skuhanih piva kompatibilnih s BJCP-om, najvažnije je ovdje
poznaje stil i ne odstupa od recepta, ma koliko god to bilo primamljivo!
Proizvodnja Grodziskie piva možda je jedan od najtežih zadataka za pivara, jer je pivo
niskog udjela alkohola i biti relativno neutralno, a istovremeno imati čist ali snažno
gazirano, s obilnim pjenom i blagim karakterom dimljenja hrastom s gotovo neprimjetnim
aromu hmelja. Moj recept u nastavku osvojio je mini BOS natjecanje u kategoriji Začini i drvo na 11. Hrvatskom prvenstvu u kućnoj proizvodnji piva
natjecanja u kategoriji Začini i drvo te, prema glasinama, izgubio od konačnog pobjednika BOS-a glasovima 2:3
iza konačnog pobjednika BOS-a.
Tretman vode je važan. Grodziskie zahtijeva tvrdu vodu. Nadalje sam posolio svoju već tvrdu
vodovodna voda sa soli:
Ca 2+ : 113
Mg 2+ : 26
Na + : 13
Cl - : 71
SO₄: 160
HCO 3 : 240
Kod upotrebe slada važno je napomenuti da je ovo pivo od pšenice, stoga se upotreba rižinih ljuski toplo preporučuje.
Istovremeno, ciljani postotak alkohola iznosi oko 3%, a krajnji rezultat trebao bi biti bistar.
Naši paketi s receptima obično ne sadrže sredstva za tretman vode, osim ako to nije izričito navedeno u opisu.
Ako su vam potrebni sredstva za tretman vode, možete ih pronaći OVDJE po sniženoj cijeni.
Slad:
1,5 kg Weyermann® raženog slada dimljenog hrastom
1 kg Heidelberg Extra Pilsner slada
Cilj je ne ostaviti nikakav preostali šećer u kaši, stoga preporučujem 45–60 minuta na 65 °C, nakon čega slijedi brzo
mashe. Ciljani IBU za hmeljenje je 20-35, s vrlo niskom aromom ako je moguće.
Tradicionalni poljski hmelj je idealan ako je moguće, ali češki Saaz se također može koristiti kao zamjena.
Ako je moguće, koristite višegodišnje listove ili pelete hmelja, kao
svježi karakter hmelja.
Hmelj (+vrijeme kuhanja):
30 g Saaza - 60 minuta
30 g Saaz - 5 minuta
Kvasac:
Yeastflow 116 - St. Hedwig
Vrlo je važno napomenuti da Grodziskie izvorno koristi vlastiti kvasac. Ovaj soj
uskoro će biti dostupan od Yeastflow. Kvasac fermentira neutralno između 18 i 22 °C, s slabim
estera kruške. Ne može se adekvatno zamijeniti njemačkim ale kvascem ili drugim ale sojevima.
Kompletan recept OVDJE Pronaći ćeš ga.
Iz paketa s receptom možete skuhati oko 20 litara piva.
