Kao što ime sugerira, sadrži visoku koncentraciju enzima alfa-amilaze, koji se može koristiti za fermentaciju suhih piva. Lako razgrađuje šećere koji se teško fermentiraju. Sladina prije doseže jodnu normu. Može se koristiti i za sakharifikaciju sladova za viski i votku. Njegova upotreba postiže sličan učinak kao Viking enzimski slad .
Doziranje: 1,5 ml/25 l
Upotreba: Čuvajte enzim amilazu u hladnjaku, a zatim ga izvadite prije upotrebe i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. Doziranje ovisi o namjeni upotrebe.
Za suha piva (npr. Brut IPA), treba ga dodati u fermentor istovremeno s kvascem.
Ako ga želite koristiti za sakharifikaciju slada, dodajte potrebni enzim u slad tijekom faze odmora. To se preporučuje ako vaš slad sadrži mnogo kukuruza ili druge žitarice bogate škrobom, ili ako će se slad kasnije destilirati. To će povećati prinos.
