Sprau® je klijani grah (ili krmni grah) razvijen kako bi se poboljšao proces proizvodnje piva i kvaliteta gotovog piva. Ova inovativna slanutina doprinosi održivoj poljoprivredi, a istovremeno nudi jedinstvene prednosti za pivarstvo: bolju prehranu kvasca, intenzivniju aromu hmelja i bogatiji osjećaj u ustima. Njegov prirodno visok udio proteina pomaže u stvaranju pjene, što rezultira stabilnim i estetskim pjenom. Sa svojim blagim, prženim i blago zrnastim okusom, Sprau® se besprijekorno uklapa u razne stilove piva, posebno u ona s naglašenim hmeljem poput Pale Alea i IPA-e.
Sprau® je izvrstan dodatak pivskim receptima, osobito za stilove s naglašenim hmeljom, gdje pojačava aromu hmelja i smanjuje neželjene nusproizvode fermentacije. Zbog visoke temperature gelatinizacije (80 °C), proces sladovanja mora biti pažljivo isplaniran, o čemu će biti riječi kasnije.
Kada ga koristiti?
Sprau® je osobito koristan u pivima s naglašenim hmeljem, poput pale alea, IPA-a i mutnih piva, jer pojačava aromu hmelja i uravnotežuje gorčinu. Također poboljšava stabilnost pjene i osjećaj u ustima, što ga čini korisnim u širokom rasponu stilova piva, uključujući ona s niskim udjelom alkohola, gdje poboljšava profil okusa.
Ključne značajke:
Povećava hmeljnu aromu: Osigurava intenzivnija hmeljna okusa, idealno za IPA i pale ale.
Poboljšana retencija pjene: Osigurava stabilnu pjenu piva zahvaljujući visokom udjelu proteina.
Povećana tijela i osjećaja u ustima: Pivu daje puniju, glađu teksturu.
Održivi sastojak za pivu: Podržava plodored i fiksaciju dušika, smanjujući potrebu za umjetnim gnojivima.
Bogat hranjivim tvarima sladovni otpad: Pruža izvrsne hranjive tvari za kvasac, potičući zdravu fermentaciju i smanjujući nepoželjne okuse.
Blaga, pečena, zrnasta aroma: Klijanje smanjuje gorčinu i steznost karakterističnu za sirovi konjski grah, dajući Sprau®-u glatki, zrnasti okus koji ne umanjuje profil okusa piva.
Kako napraviti sladovinu?
- Sprau slad ima višu temperaturu klijanja, pa je potreban mali trik.
- Zagrijte Sprau slad u 2,5 litre vode na 82 °C tijekom 30 minuta (pravilo je koristiti 5 puta veću količinu vode) kako bi škrob upio vodu. Zatim dodajte preostalu vodu za kuhanje. Dodana voda pomaže u hlađenju na sljedeću temperaturnu fazu. Kad se ohladi i dosegnemo sljedeću fazu zagrijavanja, nastavljamo s normalnim kuhanjem.
